20-05-26

Apuntes

• Historia y Cultivos Destacados: ¿Que cultivos y técnicas se destacan? ¿Investigación práctica (30 min)? Seleccionar un cereal o leguminosa (trigo, cebada, avena, lentejas). Luego, investigar una receta contemporánea basada en ese ingrediente, como risotto, hamburguesa vegetal, hummus, etc. Anotar los ingredientes, el tiempo de cocción, utensilios y las técnicas modernas empleadas en la preparación. • Diseño y puesta en escena (trabajo en casa): Se debe adaptar la receta para incorporar al menos dos técnicas históricas, como fermentación, tostado o remojo prolongado, combinadas con métodos modernos, como cocción a baja temperatura o emulsiones. Además, elaborar un mini-menú escrito que incluya: - Nombre del plato. - Breve reseña histórica del ingrediente. - Lista de ingredientes y pasos a seguir. - Valor nutricional aproximado. • Presentación y degustación (9 min): Cada equipo presentará su mini-menú en un tiempo de 5 minutos frente al historiador más preparación Luego, se realizará la degustación de los platos, que se exhiben en la fotografía del proceso.