BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Apuntes

**Buenas Prácticas de Manufactura** Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano. El objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y reducir los riesgos inherentes a la producción. --- **Historia de las BPM** Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) surgen como respuesta o reacción ante hechos graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de los alimentos. Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en Estados Unidos y están relacionados con la aparición del libro *La Junaglia* de Upton Sinclair. La novela describía en detalle las condiciones de trabajo imperantes en la industria frigorífica de la ciudad de Chicago y tuvo como consecuencia una reducción del 50 % en el consumo de carne. --- **Historia de las BPM** | Año | Evento | |--------|-----------------------------------------------------| | 1948 | 1er Borrador de la Asamblea OMS | | 1967 | 1ra Publicación del Anexo OMS ...