Transcripción 11/3/2026, 2:17:22 p. m.

Apuntes

HIGIENE Y BROMATOLOGÍA Unidad I Introducción a la Bromatología: definiciones e importancia de su estudio en la carrera. Código Alimentario Argentino (CAA): qué es y cuál es su importancia. Tipos de alimentos según el CAA: Sano, Normal, Adulterado, Falsificado, Contaminado. Contaminación: Biológica, Química, Física, Natural, Cruzada. Unidad II Agentes patógenos: bacterias, virus, parásitos, hongos. Unidad III Enfermedades producidas por alimentos: definiciones, sintomatología, tratamientos y prevención. Bacterianas: botulismo, salmonelosis, cólera, Escherichia coli (Síndrome Urémico Hemolítico), Listeria monocytogenes, estafilococos aureus. Virales: hepatitis A. Parasitarias: triquinosis, giardiasis, toxoplasma, taenia, anisakis. Unidad IV Higiene: del personal y del espacio de trabajo. Unidad V Control de plagas. Trabajo práctico Buenas prácticas de manufactura y Codex Alimentarius. IGI Profesional Gastronómico | Profesional Pastelero Teoría 1° Año PROFESIONAL GASTRONÓMICO y PROFESIONAL PASTELERO · TEORÍA · 1º AÑO INTRODUCCIÓN La bromatología es la ciencia que estudia la producción, manipulación, elaboración y distribución...