PROTEINAS

Apuntes

PROTEINAS ¿ Qué son las proteínas? ✓ Macromoléculas - > Polímeros de aminoácidos. ✓ Componentes nitrogenados más importantes. ✓ Proteínas de la dieta - > formación de nuevos tejidos o para el reemplazo. ✓ Ubicación : carnes rojas, pescado, huevo, leguminosas, lacteos . ¿Cómo están compuestas las proteínas? LOS AMINOÁCIDOS ► Proteínas - > polímeros de aminoácidos. ► Aminoácidos - > compuestos orgánicos que tienen un grupo carboxílico y un grupo amino. ► Comportamiento anfótero (p ueden ionizarse, dependiendo del pH) - > puede actuar como base o como ácido. ► En el cuerpo humano existen 20 aminoácidos, siendo 10 esenciales (no pueden ser sintetizados por el organismo. ► Aminoácidos - > incorporacion al organismo a través de los alimentos. Aminoácidos - > unión por enlace peptídico - > OH del grupo carboxílico del aminoácido 1 y el H del aminoácido 2 • HOLOPROTEÍNAS Formadas solamente por aminoácidos • HETEROPROTEÍNAS Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina " grupo prostético ” CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS 1. Proteínas simples ó HOLOPROTEINAS - Albúminas - Globulinas - Protaminas - ...