Servicio de mesa, menú y personal de apoyo

Apuntes

El servicio de mesa: • A la americana: plato se sirve directamente al comensal emplatado desde cocina, idealmente por su derecha. • A la inglesa: comida presentada en fuentes, se sirve por la izquierda del comensal, con pinzas y montaje en plato. • A la francesa: se presenta la comida en fuentes y el camarero da las pinzas al comensal para que se sirva el mismo menú para todos. • En gueridon (a la rusa): se preparan los alimentos frente al comensal y a su gusto, en una mesa auxiliar con movimiento.. • Las botellas se deben tomar con la mano derecha y no deben tocar la copa: evita accidentes y mantiene la higiene y elegancia al servir. • Las botellas de bebidas alcohólicas se abren antes de llevar a la mesa. Agiliza el servicio y evita ruidos o derrames frente a los invitados. • Antes del postre se retiran platos y copas usadas. Limpia la mesa y facilita el espacio. • El café puede servirse en la mesa o en el living. • Cada persona puede servirse la leche y el azúcar. El diseño del menú: descripción de los platos y bebidas que se servirán en una comida. Evita confusiones. • Material de calidad y diseño sobrio: refuerza la elegancia del evento y da una buena primera impresión. • Escr...