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Apuntes

• Subtema: Enlace Éster y Triglicéridos Mediante un enlace éster (-C-O-C-), se forma siempre entre un alcohol y un ácido graso. La estructura típica es: ``` O || R - C - O - CH₂ - CH - CH₃ | OH ``` En el glicerol, se observa el siguiente gráfico: ``` O || R - C - O - CH₂ + HO - CH - CH₃ | CH₃ ``` El enlace éster se representa como: ``` O || R - C - O - CH₂ + H₂O ``` La estructura de un triglicérido es: ``` CH₂ - O - C - R₁ || O | CH - O - C - R₂ || O | CH₂ - O - C - R₃ ``` Con la adición de 3 H₂O, se puede ver la otra estructura. Si es un ácido graso y no hay el -O-, es un monoglicérido exocil. Si están con -O-, se convierte en diacilglicerol. Los ácidos grasos con dobles enlaces son líquidos. • Subtema: Saponificación La reacción de saponificación se describe como: ``` R - C - O - (H) + NaOH (d) || O R - C - O - Na + H₂O + || O glicerol ``` • Subtema: Fosfolípidos y Esteroides Los fosfolípidos se encuentran en la membrana celular. El agua está fuera y entra detrás. El glicerol está unido a los ácidos grasos, a un grupo fosfato y una colina. Los esteroides no tienen ácidos grasos y tienen una estructura compleja que incluye ciclos de pentano y fenantreno. El cole...