Sopas, caldos y seguridad alimentaria: clasificación, técnicas y control de temperaturas

Apuntes

Se describen comúnmente las cremas de cereales bajas en grasas, así como las sopas claras como alimentos que ayudan al cuerpo a recuperarse y a ganar energía Clasificación SopasNacionales:Son típicasde cada país y muchas veces representanunacomida completa ytiene ingredientes típicos de la región Sopas Especiales: Contiene ingredientes exóticos,caros y difíciles de encontrar Sopas de Frutas frías: mezcla de una o mas frutas elaborada a base de un puré de la misma fruta pude ser en amiba o con un licor Sopas ligadas Una sopa ligada esunasopaespesagraciasauningrediente que la espesa Sopas Sopas Crema Sopas Crema de Verduras Sopa Puré Sopa de cereales Sopas de verduras rayadas ligamentos Refinamiento Crema,yema y mantequilla Crema Crema Crema,yema y mantequilla Variable Harina Harina Papa y Arroz El mismo cereal Papa cortadas en jardinera y un poco de harina espesante/Roux: mezcla de harina y mantequilla Se subdividen Sopas Claras o Consomes son: Aquellos que no han sido ligados y tiene alto contenido de aminoacidos de donde toman su sabor y se subdividen en : 1.Consomés (Fondo+ Clarificación) 2. Caldos de carnes(Fondo+Fortificación) Sopas Ligadas: Todas las sopas que contienen almidó...