Lípidos

Apuntes

• LOS LÍPIDOS • Concepto y clasificación Son principios inmediatos orgánicos compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos contienen fósforo, nitrógeno y azufre. Constituyen un grupo muy heterogéneo en estructura y funciones, pero comparten características: son insolubles en agua y disolventes polares, y solubles en disolventes orgánicos no polares como acetona, éter, benceno y cloroformo. Son sustancias untuosas, con brillo graso, menos densas que el agua y malas conductoras del calor. • Clasificación Según su estructura molecular, se dividen en tres grupos: - Ácidos grasos: saturados e insaturados. - Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos y pueden formar jabones. Se subdividen en simples (que contienen solo C, H y O) y complejos (que además contienen N, P, S o glúcidos). - Lípidos insaponificables: carecen de ácidos grasos y no pueden formar jabones. Incluyen esteroides, isoprenoides o terpenos y prostaglandinas. • Funciones principales - Reserva energética: algunos lípidos, como ácidos grasos y acilglicéridos, almacenan energía química concentrada (9 Kcal/g). - Función estructural: participan en membranas celulares (fosfogli...