ELABORACION DE TORTAS

Apuntes

ELABORACION DE TORTAS EVOLUCION DE LAS TORTAS Los primeros pasteles fueron producidos mezclando: Harina, huevos, grasas y azúcar juntos. Cuando se perfecciono el proceso, los primeros pasteles se llamaron pastel de libra (Pound Cake). El siguiente tipo de pastel elaborado fue clasificado como suave. El producto podría hacerse batiendo los huevos y adicionándole luego el azúcar y la harina. Esto se volvió conocido como el pastel tipo espuma (Ángel Food) o pasteles tipo esponja Un tercer tipo de pastel básico, fue conocido como el pastel de capas, nació en la mitad del siglo XVIII cuando aparecieron las levaduras en polvo (polvo de hornear) en el mercado. Desde ese tiempo ningún cambio básico había sido hecho en los tipos de pastel, aunque se habían hecho mejoras en la técnica de hacer los pasteles básicos. Entonces en la mitad del siglo 19 surgió un tipo de pastel completamente nuevo. Pastel que combina las calidades finas de los dos tipos de pastel básicos: espuma y capa, se perfeccionó el que se producía y surgió el pastel del tipo Chiffon. De esta evolución de pastel, la industria de la pastelería de hoy reconoce los tres tipos de pasteles— (1) el batido, (2) la es...