PROFESIONA

Apuntes

PROFESIONAL DEL QUESO Noviembre 2024 Cheesemonger Un oficio tradicional en algunos países de Europa y muy recientemente en el nuevo mundo. Inicialmente era un comerciante que acopiaba quesos de una región y los comercializaba en el mercado local. Hoy en dia es un profesional del queso que entiende la materia prima(leche), el terruño(lugar), los momentos de vida de un queso(tiempos), el estilo o tecnología de elaboración(familia)... Cheesemonger Entiende de armonias(maridajes que funcionan) tradicionales con el vino, la cerveza, las sidras y no tan tradicionales como el café, el té y los destilados. Usos en la cocina clásica y sus funcionalidades para poder crear nuevos platos. Entrena su paladar para entender y defender los quesos de distintas regiones del mundo. Practica el protocolo de servicio Temperatura, corte ideal y orden. Cheesemonger Lo más importante, un cheesemonger tiene que entender los cuidados necesarios para prolongar el momento óptimo del queso una vez que sale de la cava de maduración. En este curso vamos a compartir todo lo aprendido en 25 años y tendremos el apoyo de amigos productores, afinadores y mongers que es el queso? EL SALTO HACIA LA INMORTALIDAD DE LA L...