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Apuntes

UMSA-FCFB BROMATOLOGIA TEMA ALIMENTOS LACTEOS Docente: MSc Romina Segurondo L. por ser ricos en proteínas Cualidades nutritivas y calcio que son de fácil asimilación. Muy importantes en: etapas de crecimiento mantenimiento de la masa ósea y muscular Composición de los productos lácteos DESCRIPCIÓN CALORÍAS kcals cada 100 g PROTEÍNAS HIDRATOS GRASA % cada 100 g AGUA % cada 100g Leche Vaca frisona 66 3,2 4,6 3,9 87,8 Oveja 95 5,4 5,1 6,0-8,2 83,0 Cabra 60 3,5 4,4 3,5 88,9 Mantequilla Sin sal 733 0,5 0,5 81,0 15,7 Crema Simple 197 2,6 3,9 19,0 74,0 Batida 380 2,0 3,0 40,0 54,7 Doble 449 1,7 2,6 48,0 47,4 Leches fermentadas Yogurt 52 5,0 4,6 1,0 85,7 Crema agria 188 2,6 3,9 18,0 - Quesos Queso fresco 121 8,2 3,1 8,0 77,9 Queso cottage 96 13,6 1,4 4,0 78,8 Edam 331 25,5 - 25,4 43,8 Queso Cheddar 412 25,5 0,08 34,4 37,5 Parmesano 449 38,6 - 32,7 18,4 LECHE Por definición la “leche de vaca” es la secreción, excluyendo el calostro, que se puede obtener mediante métodos normales de ordeño de la glándula mamaria lactante de vacas sanas, alimentadas normalmente. CALOSTRO: primera secreción producida por la glándula mamaria después del parto, es especialmente rico en Ig o anticuerpos, los c...