Resumen de

Apuntes

Resumen de Frutas y Verduras El documento "Clase Frutas y verduras.pdf.pdf" proporciona información detallada sobre la definición, clasificación, composición nutricional y propiedades saludables de frutas y verduras, además de abordar su proceso de maduración y conservación. • Definición: Según la FAO/OMS, las frutas y verduras son las partes comestibles de las plantas (estructuras portadoras de semillas, flores, brotes, hojas, tallos y raíces), cultivadas o silvestres, en estado crudo o mínimamente elaboradas. Se excluyen tubérculos amiláceos, legumbres secas, cereales maduros, nueces, semillas, estimulantes (té, cacao, café) y productos ultraprocesados a base de frutas y verduras. • Procesamiento Mínimo: Las frutas y verduras mínimamente procesadas son aquellas sometidas a procedimientos como lavado, clasificación, recorte, pelado, corte o picado, sin alterar su frescura, y conservan la mayoría de sus propiedades físicas, químicas, sensoriales y nutricionales. • Clasificación de Frutas: o Según su naturaleza: Frutas carnosas (más del 50% de agua), frutos secos (menos del 50% de agua) y frutas oleaginosas (usadas para obtener grasas). o Según el clima: ▪ Tropicales: Crecen en clim...