Clasificación y Enriquecimiento de Alimentos

Apuntes

La autoridad sanitaria es quien debe determinar las adiciones necesarias, sus concentraciones, el tipo de alimentos sobre los que se podrán efectuar, así como las características del expendio y el alcance del mismo. El enriquecimiento de los alimentos tiene un alcance legal y constituyen ejemplos de los mismos la yodación de la sal y el enriquecimiento de las harinas con hierro y vitaminas en varios países de América.  Alimentos fortificados: Los alimentos fortificados son aquellos a los que también se les han adicionado nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria. Tanto los alimentos enriquecidos como los fortificados deben ser estables en las condiciones normales de almacenamiento, distribución, expendio y consumo; deben contener los nutrientes adicionados en una adecuada bio disponibilidad y en niveles que no ocasionen riesgo de toxicidad; deben conservar adecuadas las características organoléptícas y presentar un costo accesible. Clasificació n de los alimentos Existen múltiples formas de hacerlo. Los alimentos también se pueden clasificar según sus funciones en el organismo en: o Energéticos: los pr...