Inspecci1n e Higiene de la Leche2 Equipos

Apuntes

Inspección e Higiene de la Leche, Equipos y Envases para Productos Lácteos Wilmer Alcívar, Mgs. Higiene e Inspección de Alimentos 2 ⬢ La leche es un alimento altamente perecedero y susceptible a contaminación. ⬢ La higiene garantiza calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo. ⬢ Impacto en la salud pública y la economía del sector lácteo. Importancia de la higiene en la industria láctea 3 ¿Por qué considera que es crítico mantener la higiene en cada etapa de la cadena láctea? 4 Principios de inspección de la leche. Detectar anomalías físicas, químicas y microbiológicas. Tipos de inspección: ⬢ Organoléptica: Olor, color, sabor, textura. ⬢ Física y química: Densidad, pH, acidez, sólidos totales. ⬢ Microbiológica: Conteo de bacterias, detección de patógenos (ej. Listeria, Salmonella). 5 Prácticas clave: ⬢ Limpieza de ubres y desinfección de pezones. ⬢ Uso de equipos de ordeño limpios y calibrados. ⬢ Enfriamiento rápido post-ordeño (<4°C en menos de 2 horas). Riesgos: ⬢ Contaminación por mastitis, suciedad o residuos químicos. Buenas Prácticas Pecuarias de Producción de Leche. Higiene en la obtención de leche. 6 ¿Qué consecuencias tiene un mal manejo durante el ordeño?...