CONTROL AL

Apuntes

CONTROL ALIMENTARIO 1º DIETÉTICA Enrique Barrero Rojo 1 M UT 9 MUESTREO Y TOMA DE MUESTRAS 1. INTROUCCIÓN 2. CONCEPTO DE MUESTRA 3. TIPOS DE MUESTRAS 4. MUESTREO 5. TIPOS DE MUESTREO 6. PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA DE MUESTRAS Y ENVIO AL LABORATORIO 7. MUESTRA DE LABORATORIO PARA ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO 8. NORMATIVA SOBRE LA TOMA DE MUESTRAS 1.- INTRODUCCIÓN Para evaluar la calidad de un alimento se pueden analizar una gran cantidad de parámetros, que nos van a permitir comprobar la presencia de determinadas propiedades que caracterizan a ese alimento. Podemos evaluar propiedades organolépticas, sanitarias (ausencia de sustancias tóxicas químicas y/o microbianas), nutricionales, funcionales y de estabilidad. Para ellos se realizarán distintos tipos de análisis y controles: ▪ Controles sensoriales; equipos de degustación y paneles de catadores ▪ Análisis físico-químicos: pH, aw, temperatura, densidad etc ▪ Análisis químicos y bioquímicos: composición centesimal, marcadores de alteración del alimento. ▪ Análisis microbiológicos: bacterias, hongos, virus, protozoos De esta forma se pretende obtener una serie de conclusiones válidas para ser aplicadas a todo el conjunto de elementos que r...