Propiedades del agua y su papel biológico

Apuntes

Clase de Bioquímica y Biología Molecular - Semana 1 Agua, Ácidos, Bases, Amortiguadores y Enzimas Dr. Ronald Huarachi Olivera — Universidad Continental PARTE I: EL AGUA 🔬 Diapositiva 1 — Propiedades físicas del agua (Tabla 2-1) Observen esta tabla comparativa. Lo primero que quiero que noten es algo aparentemente sencillo pero profundamente importante: el agua tiene un punto de ebullición de 100°C y un calor de vaporización de 2,260 J/g. Ahora compárenlo con el metanol (854 J/g), el etanol (854 J/g) o el hexano (423 J/g). ¿Por qué el agua necesita tanta energía para evaporarse si es una molécula tan pequeña? La respuesta está en sus puentes de hidrógeno. Cada molécula de agua forma hasta 4 puentes de hidrógeno simultáneamente con sus vecinas. Para evaporar el agua, hay que romper todos esos puentes, y eso requiere muchísima energía. Esto tiene una implicancia clínica directa: cuando ustedes sudan, el agua que se evapora de su piel absorbe grandes cantidades de calor corporal, enfriándolos eficientemente. Si el agua tuviera un calor de vaporización similar al del hexano, ¡ese mecanismo de termorregulación no funcionaría! 🔬 Diapositiva 2 y 3 — Estructura de la molécula del agua Est...