ETAS POR B

Apuntes

ETAS POR BACTERIAS L I S T E R I A M O N O C Y T O G E N E S GENERO CARACTERÍSTICAS PARAMETROS UBICACIÓN Listeria Familia: Listeriaceae Bacilos GRAM+ cortos, regulares, no esporulados ni ramificados, que suelen observarse en disposición individual formando cadenas cortas. Muy resistentes y de difícil control y prevención: - Aerobia-anaerobia facultativa. - Soporta altas concentraciones de sal (Aw<0,93). - Psicotrofa (T<7°C). Forman biofilm. *T° (-7 – 45°C) (L. monocytogenes en ↑[105- 106 ufc/ml] resiste al calor por lo que tto térmico no haría efecto. (ej: Pasteurización 75°C por 15’’)). *Aw < 0,93 *pH (4,4 - 9,4) Ubicua y muy resistente. - Materia fecal humana. - Restos cloacales. - Tierra. - Plantas. - Plantas de elaboración de alimentos. Es residente intestinal transitorio del ser humano (5-10%) y de animales, e incluso en otras especies no mamíferas. ETA L I S T E R I O S I S Características Se presenta en una baja frecuencia, pero es de las más letales (20-30% de las personas infectadas). El 85-90% de los infectados requieren hospitalización. Dosis asociada al desarrollo de listeriosis → 100UFC/g o ml de alimento. (elevada) Periodo de incubación 7-30 días (puede llegar a ser >...