Normas de higiene, prácticas y referencias para seguridad de frutas y vegetales

Apuntes

Norma NOM-251-SSA1-2009 Presente Frutas maduras Jugos Saccharomyces cerevisiae (levadura) MICROORGANISMOS Zona Temperatura Refrigeracion segura <=4°C Zona de peligro 5-60°C Cocción segura >=74°C TEMPERATURAS IMPORTANTES (EXPOSICIÓN) Norma: NOM-093-SSA1-1994 MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÚN NOM NOM-251-SSA1-2009 Buenas prácticas: lavado y desinfección control de plagas higiene del personal sanitización superficies NOM-120-SSA1-1994 Prácticas sanitarias: almacenamiento transporte procesamiento NOM-210-SSA1-2014 Métodos microbiológicos: muestreo recuento bacteriano identificación patógenos QUÉ SUCEDE EN EL CUERPO HUMANO FACTORES QUE AUMENTAN CONTAMINACIÓN Daño mecánico Alta humedad Corte de frutas Refrigeración inadecuada Biofilms industriales Referencias Ray, B., & Bhunia, A. (2008). Fundamental food microbiology (4th ed.). CRC Press. Secretaría de Salud. (1994). NOM-093-SSA1-1994, Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos y bebidas. Diario Oficial de la Federación. Secretaría de Salud. (1994). NOM-120-SSA1-1994, Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación. Secretaría de Salud. (2009)....