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Apuntes

Contenido • M etabolismo energético • V alor calórico de los alimentos • Cociente respiratorio • V alor calórico del oxígeno • Calorimetría • M etabolismo basal • M etabolismo total • Efecto del trabajo • El problema de la obesidad • Bioquímica de la nutrición • M étodos generales de estudio • Requerimientos nutricionales de los seres humanos • Función de las proteínas en la nutrición • Aspectos cualitativos de las proteínas dietéticas • “Esencialidad” de los aminoácidos • Requerimientos de aminoácidos en los seres humanos • V alor biológico de las proteínas • Balance de nitrógeno • Influencia de la dieta sobre los elementos de excreción del metabolismo proteínico • Requerimientos cuantitativos de proteínas Conceptos clave 1 El joule (J) es la unidad utilizada para medir energía en el Sistema Internacional de Unidades y se define como la cantidad de energía requerida para mover 1 kg de masa una distancia de un metro. 2 Calorimetría es el proceso de cuantificar la cantidad de calor liberado o absorbido durante una reacción química. 3 La acción dinámica específica o efecto termogénico de los alimentos es el gasto energético producido por la digestión, absorción y metabolism...