RED VELVET CAKE

Apuntes

RED VELVET CAKE Masa red velvet cake: INGREDIENTES 0.320 L Leche 0.005 kg Bicarbonato 0.010 L Zumo de Limón 0.015 L vinagre 0.005 L Colorante rojo Crema de coco: 0.170 kg Mantequilla 0.400 L Crema de leche 0.250 kg Azúcar 0.100 L Crema de coco 0.180kg Huevos Decoración: 0.002 L Esencia de naranja 0.100 kg Escamas de coco 0.380 kg Harina 0.005 kg Polvo de hornear 0.015 kg Cacao amargo MÉTODO DE ELABORACIÓN Para la masa: 1. En un bol mezclar leche, zumo de limón y colorante rojo. Dejar reposar 5 minutos. 2. En un segundo bol mezclar vinagre y bicarbonato. Dejar reposar 5 minutos. 3. Mezclar ambas preparaciones. 4. En otro bol mezclar harina, polvo de hornear y cacao amargo. 6. Cremar mantequilla pomada con azúcar y agregar los huevos de a uno. 7. Agregar a la preparación anterior intercalando los líquidos y los secos. 8. Volcar sobre un molde de 22cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Graisser y fariner. 9. Hornear a 160-180°C durante 45 minutos. 10. Dividir la torta en 3 partes iguales. (0.340 Kg x molde) Crema de coco: 1. Mezclar la crema de leche y coco. Batir hasta a punto. Armado: 1. Armar la torta i...