ESTRUCTURA DE UN TRAGO

Apuntes

• Estructura de un trago La base: La base es el ingrediente que aporta cualidades organolépticas (aroma, sabor o color). Por lo general, la base está constituida por un aguardiente: vodka, gin, whisky, etc. El cuerpo: Uno o varios ingredientes que actúan sobre la textura del cóctel, aportando diferentes aromas que se complementan y sostienen la base. Sin alcohol: gasificados, jugos o pulpos, ingredientes con alto contenido graso (proteico o calórico) o deshidratados, agua de garbanzos. Aditivo aromático: Dará al trago su toque amargo, floral, herbáceo o especiado y, en algunos casos, modifica el color (Campari y bitter Angostura), almíbares, licores, granadina o reducción de vino. • Café Cosecha del café: Existen dos métodos. El picking, que es un proceso manual en el que las cerezas maduras se seleccionan y recogen una por una, exigiendo a los recolectores recorrer el cultivo varias veces. El stripping puede ser manual o mecanizado. Los frutos se retiran todos de una vez cuando están más o menos maduros. Húmedo: Para frutos cosechados mediante picking y producen un café más suave o lavado, sin defectos. Seco: Café menos homogéneo, conocido como natural. Café tipo arábico: ...