Procesos d

Apuntes

Procesos de preelaboración y conservación en cocina UNIDAD DIDACTICA 4. HORTALIZAS Y SETAS 4.1 HORTALIZAS Las hortalizas son todos aquellos vegetales que son plantadas con la finalidad de ser consumidas o comercializadas. El término hortaliza son aquellos que están plantadas en la huerta, de ahí su nombre. Pero el mundo vegetal es mucho más amplio. La definición de vegetal es todo ser vivo que crece en la tierra y que no puede desplazarse por voluntad propia. El término vegetal es el mas amplio de toda esta categoría. En muchos casos confundimos el término hortaliza o vegetal con el término verdura. Aunque se utiliza coloquialmente este término para describir cualquier producto vegetal que se pueda consumir. Pero la definición de este término nos indica que son aquellos vegetales comestibles que segregan clorofila y por ellos sus partes comestibles son de color verde. Nombre del Profesor / Profesora: Robert Gregori Asignatura: Procesos de preelaboración y conservación en cocina PREELABORACIÓN Y COCCIÓN Se deben conservar en lugar frío y oscuro, para evitar que pierdan agua, frescor y vitaminas; además, de esta manera se prolonga su estado óptimo de consumo. Si las queremos congelar...