1️⃣ Prepar

Apuntes

1️⃣ Preparación del sustrato Primero realizamos la preparación del sustrato. Para esto, extraemos y filtramos el jugo de frutas amazónicas. Luego lo sometemos a un calentamiento de aproximadamente 80 grados Celsius. Este paso es muy importante porque nos permite reducir impurezas biológicas y posibles microorganismos no deseados. 2️⃣ Ajuste fisicoquímico Después hacemos el ajuste fisicoquímico. Aquí regulamos el pH entre 3.5 y 4.2 utilizando ácido acético. Controlar el pH es fundamental porque crea un ambiente adecuado para el crecimiento del cultivo. Una vez ajustado, dejamos enfriar la mezcla hasta que esté por debajo de los 30 grados Celsius, para no afectar el microorganismo que se añadirá después. 3️⃣ Inoculación El siguiente paso es la inoculación. Agregamos el SCOBY al medio ya preparado y lo colocamos en bandejas de superficie amplia. Esto permite que el cultivo tenga mayor contacto con el oxígeno. Luego cubrimos las bandejas con una tela porosa, que deja pasar el aire pero protege de contaminantes externos. 4️⃣ Fermentación Después pasamos a la fermentación. Dejamos reposar el cultivo entre 12 y 15 días. Durante este tiempo se forma una biopelícula de celulosa en la superf...