Historia de la química alimentaria

Apuntes

**Boussingault (década de 1830)** "En la década de 1830, el químico francés Jean-Baptiste Boussingault desarrolló los ensayos de balance. Su método consistía en comparar el nitrógeno que entraba al organismo a través de los alimentos con el que salía en los desechos y la leche. Este experimento fue clave porque el nitrógeno es el elemento que nos permite medir las proteínas, y así Boussingault pudo estudiar cuánta proteína necesita realmente un organismo." **Componentes de los alimentos (mediados del siglo XIX)** "A mediados del siglo XIX, los científicos lograron identificar los principales componentes de los alimentos: carbohidratos, grasas, proteínas y agua. También reconocieron los elementos básicos que los forman, como carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. Con esto, la alimentación dejó de ser un misterio y se convirtió en una ciencia: ya sabíamos exactamente de qué estaba hecha la comida." **Sociedad de Analistas Públicos (1874)** "En el siglo XIX, la adulteración de alimentos era un problema serio: se vendía pan con rellenos, leche aguada, vino falsificado. Por eso, en 1874, se creó en Inglaterra la Sociedad de Analistas Públicos, cuya misión fue usar la química analítica...