Adobo

Apuntes

• Adobo Es una técnica que se utiliza para ablandar, conservar más tiempo y enriquecer el sabor de los alimentos. Se realiza mediante una inmersión y maceración en líquidos o soluciones espesas para carnes, o en líquidos más claros para pescados. El líquido claro para pescados se basa en la inmersión del pescado en un líquido frío compuesto por ajos machacados, orégano, laurel, tomillo, perejil, sal, vinagre y agua fría. Esta técnica mejora el sabor de los pescados y prolonga su estado higiénico. Por otro lado, el líquido espeso para carnes consiste en una mezcla que se agrega a la carne, compuesta por algunas hortalizas troceadas, ajos, cebolla y aceite. Este adobo ayuda a prolongar el estado higiénico de la carne y a mejorar su sabor. Ambos líquidos deben conservarse en la nevera para mantener sus propiedades y evitar la proliferación de bacterias. • Marinada Es la maceración del producto para ablandar las carnes de textura dura. Los ingredientes básicos para preparar marinadas son el aceite y los ácidos. El aceite cumple una función de preservación y protección del alimento, además de tener efecto antioxidante. Los ácidos utilizados pueden ser el vinagre, el v...