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Apuntes

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos Nutrición y Dietética Básica Nutrimentos inorgánicos (Minerales) y Electrólitos Composición Mineral del Cuerpo • Los minerales representan cerca del 4 al 5% del peso corporal, o 2.8 Kg en un varón de 70 kg de peso • Cerca de la mitad de este peso es calcio y otro cuarto es fósforo. • Los otros 5 macrominerales (magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre); y los 14 microminerales (hierro, cinc, cobre, yodo, manganeso, flúor, molibdeno, cobalto, selenio, cromo, estaño, níquel, vanadio y silicio); constituyen el 25% restante. Función • Actúan como iones disolventes en los líquidos corporales y como constituyentes de los compuestos esenciales. • Regulan la actividad de muchas enzimas. El equilibrio de los iones minerales en los líquidos corporales • Mantienen el equilibrio ácido – básico y la presión osmótica. • Facilitan la transferencia a través de la membrana de compuestos esenciales • Mantienen la irritabilidad nerviosa y muscular. Funciones • Son constituyentes estructurales de los tejidos corporales. • Participan indirectamente en el procesos del crecimiento Clasificación: Clasificación de n...