UNIDAD 31 L2pidos

Apuntes

UNIDAD 3: Lípidos Bioquímica Básica Docente: Leidy Rocío Niño Camacho Objetivo Comprender los aspectos generales de los lípidos, su clasificación, estructura, propiedades y su relevancia en los alimentos. Definición • Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo o benceno . • Son compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, y desempeñan funciones fundamentales en el organismo, como reserva de energía, estructurales y reguladoras . Funciones Clasificación Ejemplos Saponificación Saponificación • La saponificación es una reacción química que transforma grasas en jabón y glicerina. Es un proceso que se utiliza para fabricar jabón Simples: ácidos grasos Nomenclatura Ácidos grasos • Nombre químico: Ácido decanoico • Nombre común: Ácido cáprico Ácidos Grasos: Saturados Insaturados • W3 Ácidos grasos saturados monoinsaturados • Solo un doble enlace • Más de un doble enlace en su cadena Ácidos grasos saturados poliinsaturados ω6 Los ácidos grasos trans son ...