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Apuntes

Página 1 de 11 UD. LAS PROTEÍNAS. 1. ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO. Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque con frecuencia incorporan fósforo, azufre y oligoelementos. Se trata de polímeros lineales, no ramificados, de moléculas de aminoácidos. Los aminoácidos son las unidades o monómeros constituyentes de las proteínas. Todos los aminoácidos responden a la misma fórmula general: un carbono, que se conoce como carbono α, unido covalentemente a un grupo amino (—H2N) y a un grupo carboxilo (—COOH). Los aminoácidos se enlazan entre ellos mediante el enlace peptídico. 2. EL ENLACE PEPTÍDICO. El enlace peptídico es un enlace de tipo amida secundaria formado por reacción entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del aminoácido siguiente, en la que se desprende una molécula de agua. La disposición de los grupos amino y carboxilo en los aminoácidos determina que las proteínas presenten un extremo NH2 terminal (N-terminal), correspondiente al primer aminoácido, y un extremo –COOH terminal (C-terminal), que corresponde al último aminoácido de la secuencia. Página 2 de 11 Las características de este enlace son las sig...