1 -Las pro

Apuntes

• Composición y abundancia de las proteínas Las proteínas están compuestas principalmente por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H) y nitrógeno (N), con menor proporción de azufre (S) y fósforo (P). En ocasiones, contienen otros elementos como hierro (Fe) y cobre (Cu). Son las moléculas orgánicas más abundantes, representando aproximadamente el 50 % del peso seco de la materia viva. Están formadas por polímeros de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, muchas de ellas formando macromoléculas. • Los aminoácidos α 1. Estructura Son los monómeros que constituyen los péptidos y las proteínas. Cada uno está formado por un carbono central (carbono alfa) unido a un grupo amino, un grupo carboxilo, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral variable. Aunque existen unos 200 tipos diferentes, solo 20, conocidos como aminoácidos proteicos, forman las proteínas y son iguales en todos los seres vivos. 2. Propiedades Los aminoácidos tienen baja masa molecular, son solubles en agua, cristalizables, incoloros, con un punto de fusión alto (>200 ºC) y actividad óptica. Presentan comportamiento anfótero e isomería. Como sustancias anfóteras, en disolución acuosa y según el pH, puede...