CyA

Apuntes

Resumen: El curso Compras y Almacenaje busca que el estudiante analice, planifique y ejecute procesos de adquisición y almacenamiento de insumos en la industria gastronómica. Incluye temas como sistemas de compra, evaluación de calidad, control de inventarios y normativas legales como la NOM-251. ¿Qué es la función de compras? Es el proceso mediante el cual un negocio adquiere los productos necesarios para su operación, asegurando calidad, cantidad y precio. ¿Qué es una ficha técnica de producto? Documento que especifica las características técnicas, de calidad y uso del producto comprado o almacenado. ¿Qué significa PEPS? Primeras Entradas, Primeras Salidas. Método de rotación de inventarios. ¿Qué es la trazabilidad? La capacidad de rastrear el historial, aplicación o ubicación de un producto a lo largo de la cadena de suministro. ¿Qué es el control de inventarios? Supervisión sistemática de los productos almacenados para asegurar cantidades correctas y minimizar pérdidas. ¿Qué incluye el manual de compras y almacenaje? Procedimientos, formatos, políticas de compra, control de calidad y manejo de almacén. ¿Qué diferencia hay entre almacenamiento seco y en frío? El seco es para pro...