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Paraninfo Preelaboración y conservación de los alimentos José Luis Armendáriz Sanz 11 EDICIÓN HOSTELERÍA Y TURISMO COCINA Y GASTRONOMÍA Preelaboración y conservación de los alimentos José Luis Armendáriz Sanz Paraninfo Preelaboración y conservación de los alimentos José Luis Armendáriz Sanz 4 EDICIÓN HOSTELERÍA Y TURISMO COCI NA Y GASTRONOMÍA Paraninfo Preelaboración y conservación de los alimentos © José Luis Armendáriz Sanz Gerente Editorial María José López Raso Equipo Técnico Editorial Alicia Cervino González Paola Paz Otero Editora de Adquisiciones Carmen Lara Carmona Producción Nacho Cabal Ramos Diseño de cubierta Ediciones Nobel Preimpresión Montytexto Reservados los derechos para to dos los países de lengua española. De conformidad con lo dispuesto en el artículo 270 del Código Penal vigente, podrán ser castigados con penas de multa y privación de liber tad quienes reprodujeren o plagia ren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica fijada en cualquier tipo de soporte sin la preceptiva autorización. Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o trans mitida ...