Tópico 1 – Proteínas, aminoácidos e valor biológico

Apuntes

TABELA 3 – CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS Classe Exemplo Enzimas Ribonuclease,ȱtripsina,ȱlipase,ȱamilase Hormônios Insulina,ȱhormônioȱdoȱcrescimento Proteínasȱ transportadoras Hemoglobina,ȱalbumina,ȱmioglobina,ȱlipoproteínas Proteínasȱdeȱmovimento Actinaȱeȱmiosina Proteínasȱestruturais Queratina,ȱelastina,ȱcolágeno Proteínasȱdeȱdefesa Anticorpos,ȱ񯿿brinogênio,ȱtoxinaȱbotulínica Proteínasȱdeȱreserva Gliadina,ȱovoalbumina FONTE: Adaptado de Tirapegui, Rogero e Lajolo (2008) Osȱaminoácidosȱparticipamȱdaȱsínteseȱproteica,ȱdoȱmetabolismoȱenergéticoȱ eȱ apresentamȱ outrasȱ funçõesȱ especí񯿿cas,ȱ porȱ exemplo,ȱ precursorȱ deȱ vitaminasȱ eȱ neurotransmissores.ȱ Osȱ aminoácidosȱ podemȱ serȱ classi񯿿cadosȱ emȱ essenciais,ȱ condicionalmenteȱessenciaisȱeȱnãoȱessenciais,ȱdeȱacordoȱcomȱsuaȱsínteseȱouȱobtençãoȱ pelaȱdieta,ȱconformeȱapresentadoȱnaȱTabelaȱ4. TABELA 4 – CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS Essenciais Condicionalmente essenciais Não essenciais Histidina Arginina Alanina Isoleucina Cisteína Aspartato Leucina Glutamina Asparagina Lisina Glicina Glutamato Metionina Prolina Serina Fenilalanina Tirosina Treonina Triptofano Valina FONTE: Adaptado de Tirapegui, Rogero e Lajolo (2008, p. 60) UNIDADE 3...