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Apuntes

[Diapositiva 1] Nutrición Básica NYD 305 Escuela de Nutrición y Dietética Carbohidratos II [Diapositiva 2] Digestión de carbohidratos El ambiente ácido inactiva la amilasa salival [Diapositiva 3] Digestión de carbohidratos [Diapositiva 4] A ctividad de las disacaridasas a lo largo del intestino Actividades de las disacaridasas determinadas in vitro a partir de tejidos provenientes de los distintos segmentos del intestino. [Diapositiva 5] Resumen digestión de carbohidratos [Diapositiva 6] Absorción de carbohidratos en el enterocito ¿Por qué la fructosa es mas obesogénica que glucosa y galactosa? Sodium-Glucose Linked Transporter [Diapositiva 7] Fructosa en los alimentos ¿Por qué se agrega tanta fructosa (especialmente en forma de jarabe) a los alimentos? La fructosa tiene un poder endulzante mayor que la glucosa y hasta que el azúcar común (sacarosa). Se necesita menos cantidad para lograr el mismo nivel de dulzor → menor costo para la industria. El jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF o HFCS) se produce fácilmente a partir del maíz, que es barato y abundante (sobre todo en EE.UU.). Es más económico que el azúca...