MICOTOXINAS EN LOS ALIMENTOS

Apuntes

• Micotoxinas en los alimentos Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos filamentosos. Sin embargo, no todos los hongos que contaminan los alimentos producen micotoxinas. • Aumento poblacional humano El crecimiento de la población humana ha llevado a un mayor volumen de alimentos y a la necesidad de almacenarlos por más tiempo. Esto introduce factores atípicos en el almacenamiento, como variaciones en el pH, la temperatura y la humedad. • Ganado bovino El ganado bovino, productor de carne y leche, consume una alta diversidad de alimentos, lo que lo expone a diversos tipos de hongos y sus micotoxinas, con un rango de 300 a 400 tipos diferentes. | Hongos | Micotoxinas | Alimentos | |-----------------|--------------------------------------------------|------------------------------------| | Aspergillus | Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) | Cereales, oleaginosas, ensilados, henos | | A. flavus, | | | | A. parasiticus | | ...