LA SAPONIF

Apuntes

LA SAPONIFICACIÓN CONSISTE EN HERVIR, AÑADIENDO LENTAMENTE NAOH, AGITÁNDOSE CONTINUAMENTE LA MEZCLA HASTA QUE FORME UNA CONSISTENCIA POATOSA. LOS PRODUCTOS DE LA SAPONIFICACION SON EL JABON Y LA GLICERINA. LOS TRIGLICERIDOS O GRASAS NEUTRAS, SON MOLECULAS COMPUESTAS POR 3 ACIDOS GRASOS, CADA UNO DE ELLOS UNIDOS POR UNION ESTER A UNA MOLECULA CON 3 FUNCIONES DE ALCOHOL, EL GLICEROL. LOS TAG SON MOLECULAS HIDROFOBICAS, INSOLUBLES EN EL AGUA, LOS TAG SON DEPOSITOS DE ENRGIA METABOLICA, SU CONTENIDO CALORICO ES DE 9 KCAL / g, Y SU ALMACENAMIENTO NO REQUIERE DE AGUA. LOS TAG ALMACENADOS DE LA PIEL SIRVEN TAMBIEN COMO AISLAMIENTO EN CONTRA DE TEMPERATURAS BAJAS. LOS TAG PUEDEN HIDROLIZARSE YA SEA POR UN ÁCIDO, POR ALCALI O POR ENZIMAS. AL CALENTAR GRASAS NEUTRAS CON NAOH O KOH SE PRODUCEN GLICERINA Y LAS SALES DE NA Y K DE LOS ÁCIDOS GRASOS, PARA FORMAR LOS LLAMADOS JABONES, QUE SON ÚTILES PARA SOLUBILIZAR O DISPERSAR MATERIALES INSOLUBLES EN EL AGUA COMO LAS PROPIAS GRASAS, FORMANDO AGREGADOS MICROSCÓPICOS LLAMADOS MICELAS