Estructura, composición y clasificación de los huevos

Apuntes

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LIC. EN NUTRICION CATEDRA: TECNICA DIETETICA DOCENTES A CARGO: ADJUNTA: LIC. ROXANA GABRIELA LEMA JTP: LIC. MARIA LAURA HUBNER UNIDAD Nº 8 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: HUEVOS UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LIC. EN NUTRICION HUEVOS Con el nombre de huevo se denomina aquellos provenientes de las gallinas, los demás deben aclarar el ave del que provienen. (Pata, gansa, codorniz, etc.). El peso promedio de una unidad es de 50gs. Una gallina ponedora produce un huevo cada 26 hs. aproximadamente. El óvulo formado en el ovario es una célula gigantesca que tiene un citoplasma nutritivo (yema), ese óvulo se desprende del folículo y entra en el oviducto permitiendo ser fecundado o no. En el trayecto hacia la salida se recubre con el albumen (clara), membranas de la cáscara y finalmente se forma la cáscara que endurece en contacto con el medio ambiente. COMPOSICION Y ESTRUCTURA - La cáscara: capa protectora se encuentra cubierta por una cutícula proteica llamada mucoproteína que protege al huevo contra la entrada de microorganismos, por lo que no debe removerse con el lava...