HIDRATOS DE CARBONO

Apuntes

[Diapositiva 1] HIDRATOS DE CARBONO ALEXIS HERNANDEZ / LUCIA GIANONI / BENTANCOR LOURDES / EVELYN EICHENBERGER [Diapositiva 2] ÍNDICE 01. CARACTERÍSTICAS 02. CLASIFICACIÓN 03. MONOSACÁRIDOS 04. DERIVADOS HIDROGENADOS 05. DISACÁRIDOS 06. PROP. DE MONO Y DISACÁRIDOS 07. GLÚCIDOS COMPLEJOS 08. GLÚCIDOS NO DISPONIBLES 09. INTERÉS DE LA FIBRA ALIMENTARIA 10. FUENTES DE GLÚCIDOS EN LA DIETA [Diapositiva 3] [Diapositiva 4] Los glúcidos, o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Sus funciones o propiedades principales son: CARACTERÍSTICAS: De los Glúcidos Función energética Función estructural Función de reserva energética Propiedades sensoriales Uso como aditivos industriales [Diapositiva 5] DE LOS GLÚCIDOS Clasificación Simples (monosacáridos o disacáridos ) Complejos (polisacáridos, homogéneos o heterogéneos) Por estructura química: Animal (glucógeno formando partes de los ácidos nucleicos, ribosa) Vegetal (Reserva de energía, almidón) Por orígen: Por disponibilidad: Disponibles (sacarosa, glucosa, fructosa) No disponibles ( celulosa, hemicelulosa, gomas) [Diapositiva 6] Son los glúcidos más simples, compuestos por un...