Agua y pH

Apuntes

Agua y pH Peter J. Kennelly, PhD y Victor W. Rodwell, PhD O b j e t i v O s Después de estudiar este capítulo, usted debe ser capaz de: ■■ Describir las propiedades del agua que explican su tensión de superficie, viscosidad, estado líquido a temperatura ambiente, y poder solvente. ■■ Usar fórmulas estructurales para representar varios compuestos orgánicos que pueden servir como donadores de enlace de hidrógeno o como aceptores del mismo. ■■ Explicar el papel que desempeña la entropía en la orientación, en un ambiente acuoso, de las regiones polar y no polar de macromoléculas. ■■ Indicar las contribuciones cuantitativas de los puentes de sal, las interacciones hidrofóbicas y las fuerzas de van der Waals a la estabilidad de las macromoléculas. ■■ Explicar la relación del pH con la acidez, alcalinidad y los determinantes cuantitativos que caracterizan los ácidos débiles y fuertes. ■■ Calcular el cambio de pH que acompaña a la adición de una cantidad dada de ácido o base a una solución amortiguada. ■■ Describir qué hacen los amortiguadores, cómo lo hacen, y las condiciones en las cuales un amortiguador es más eficaz en condiciones fisiológicas o en otras ...