INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA HIGIENE Y BROMATOLOG1A DE LOS ALIMENTOS I MANUAL

Apuntes

INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA HIGIENE Y BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I MANUAL 1 UNIDAD 1 Inocuidad y p eligros en los alimentos Algun as definiciones básic a s para comenzar Para comprender los contenidos de la materia es necesario familiarizarse con conceptos y palabras de uso habitual en el manejo de alimentos. Vamos a comenzar definiendo algunos de ellos: • Código Alimentario Argentino (C.A.A.): Es la ley nacional 18.284, que regula la producción de todos los alimentos y productos comestibles que se venden en el país. El C.A.A. determina todos los requisitos que deben cumplir las materias primas, los procesos de elaboración, el uso de aditivos, lo s materiales de empaque, las condiciones de transporte y todo lo que pueda influir en la calidad y seguridad alimentaria de los productos disponibles en el mercado. • Alimento: Según el C . A . A . se reconoce como alimento a “toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. Se incluyen además las sus tancias o mezclas de sustancias que se ingieren por...