Proteínas

Apuntes

MSc. Alba R. Blanco ❖ Son macronutrientes ❖ Son moléculas de peso molecular grandes formado por aminoácidos ❖ Son origen vegetal y animal ❖ Las proteínas están compuestas por CHON ❖ Forma parte de la sangre ❖ Participa formación de hormonas, enzimas ❖ Formación de la piel, mucosa, diferentes órganos ❖ Síntesis de ácidos nucleicos ❖ Diferenciación tisular ❖ Hay enzimas que hidrolizan los enlaces que unen los aminoácidos y así el organismo sintetiza sus propias proteínas. ❖ Toda enzima que utiliza proteína como sustrato se llaman proteolíticas o proteasas. ❖ El aminoácido mas sencillo es la glicina ❖ No tiene carbono quiral ❖ Todos tienen dos estereoisómeros D Y L ❖ A excepción de la glicina ❖ Racemización cambio de L a D se llaman mezclas racémicas o racematos y ocurre: ✓ Calentamiento excesivo ✓ pH acido ❖ Proteínas de buena calidad tiene L-AAs ❖ La diferenciación tisular depende de L-AAs ❖ Unidad básica de los AAs= Glicina ❖ Tienen grupo carboxilo y amino; son ionizables y por esta razón tienen las siguientes propiedades: ❖ Acido – Base ✓ Carga neta es igual a cero se llama punto isoeléctrico (P.I) ✓ Cuando pH es menor a su P.I ✓ El pH es mayor a su P.I ❖ Tienen 3 estructuras prim...