C.F.G.S. D

Apuntes

• Características del despiece del vacuno 1- Lomo Alto 2- Lomo Bajo 3- Solomillo 4- Cadera 5- Tapilla 6- Redondo 7- Culata de Contra 8- Morcillo posterior 9- Falda 10- Costillar 11- Aleta 12- Brazuelo 13- Espaldilla 14- Pez 15- Pecho 16- Pescuezo 17- Aguja 18- Morrillo 19- Rabo 20- Contra 21- Carrillada 22- Llana 23- Babilla 24- Rabillo de Cadera 25- Tapa 26- Morcillo anterior • Lomo Alto Categoría: Extra Calidad Es una carne jugosa, tierna y limpia. Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla, formando las cintas de las costillas largas. Usos culinarios: Carne limpia, jugosa y tierna, ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla. • Lomo Bajo Categoría: Segunda Calidad Es una pieza dura que requiere cocción prolongada. Se encuentra en el tercio anterior, en los músculos bajos de la cavidad torácica, apoyados en el esternón. Usos culinarios: Perfecto para rellenar y asar; también puede guisarse para carne mechada o en tacos para fondue. • Solomillo Categoría: Extra Calidad Considerado de mayor calidad, carne muy tierna y jugosa, sin ...