1.1Que es un ligazon2 3 Un ligazon es una uni4n o mezcla5 como un roux o emulsi6n de huevo. 7Caracter8sticas del ligazon9 Espesar y unificar 5 Tipos de ligazones compuestos10 salsa madre11 salsa bechamel12 salsa espa13ola14 salsa tomate y salsa holandesa.

Apuntes

1.¿Que es un ligazon? : Un ligazon es una unión o mezcla, como un roux o emulsión de huevo. ¿Características del ligazon? Espesar y unificar 5 Tipos de ligazones compuestos: salsa madre, salsa bechamel, salsa española, salsa tomate y salsa holandesa. 2.Entre los tipos de cocciones, mencione los métodos de cocción mixta y explique cada uno de ellos. Estofar, guisar y Brasear Estofar: Sellar o dorar el alimento, luego cocinar a fuego lento y tapado en líquido. Guisar: Es un metodo de cocción parecido al estofado, lleva una cantidad mayor de líquido que el braseado, creando un plato más caldoso. Brasear: El braseado se dora la presa, a veces en un parrilla, se termina de cocinar en horno o en una estufa con poca cantidad de líquido. 3.Entre los tipos de cocciones, mencione los métodos de cocción por concentración y explique cada uno de ellos. Asar, freir, saltear, emparrillar, hornear, cocción vapor Asar: cocinar directamente con fuego o uma fuente de calor. Freir: Se fríe con abundante aceite. Saltear: Saltear con poco aceite y de manera rápida. Emparrillar: se cocina a fuego directo a traves de una parrila o plancha. Hornear: Se cocina a través de la calentura de un ho...