Calidad y Seguridad Alimentaria

Apuntes

Calidad y Seguridad Alimentaria Introducción • Seguridad Alimentaria: Se refiere a la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto. • Calidad Alimentaria: Abarca todas las características y atributos de un alimento que son aceptables para el consumidor. Esto incluye aspectos como el valor nutricional, sensorial (sabor, olor, textura, apariencia), y la ausencia de defectos. • Alimentación Sostenible: Dietas con bajo impacto ambiental, contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional, y son culturalmente aceptables, accesibles, económicas y nutricionalmente seguras y saludables. Se basa en pilares ambiental, social y económico. Globalización del Sistema Alimentario • La globalización ha transformado la forma en que se producen, procesan y distribuyen los alimentos. • Esto implica tanto oportunidades (mayor disponibilidad de alimentos, acceso a nuevos mercados) como desafíos (riesgos de seguridad alimentaria, impacto ambiental). • Comercio Justo: Apuesta por un sistema de intercambio comercial equitativo. • Alimentos de Proximidad: Priorizar los productos frescos, consumir pr...