FACULTAD DE CIENCIAS QU1MICAS Y DE LA SALUD

Apuntes

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE ALIMENTOS EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS DOCENTE: CAROLINA ESTEFANIA BELTRAN BALAREZO cbeltran@utmachala.edu.ec OBJETIVO: generalidades de Conocer un panel y analizar los principales de evaluación sensorial, su funcionamiento y las condiciones óptimas para llevar a cabo un correcto análisis sensorial. UNIDAD II: Consideraciones del proceso y ejecución de la evaluación sensorial C O N T E N I D O : ✓ Tema: Cadena de la percepción sensorial: estímulo y respuesta ✓ Tema: Clases de umbral; Ley de Weber y la ley de Fechner ✓ Tema: Aspectos psicológicos: patrones mentales, distractores, discapacidades. ✓ Tema: Local de evaluación: entorno, muestras, norma INEN 8589 P E R C E P C I Ó N SENSO RIAL ¿Qué entendemos por percepción? Contemplar un atardecer en otoño y deleitarse con los rojizos y anaranjados que tiñen el cielo; el olor a café y tostadas de la mañana; el sonido de las gotas de lluvia al repiquetear en la ve...