1. La degu

Apuntes

•PERCEPCIÓN SENSORIAL Y DEGUSTACIÓN La percepción sensorial es fundamental en la degustación de vinos. Para ilustrarlo, realizamos un ejercicio en el que un grupo de degustadores escuchó la obra “Marte” de la suite “Los Planetas” de Gustav Holst, que describe a Marte, dios de la guerra. Sin ser expertos en música, lograron interpretar que la obra expresaba incertidumbre, drama, lucha y confrontación épica. Esto demuestra que, aunque no se tenga conocimiento técnico, se puede opinar sobre la intención del autor, y muchas veces la opinión grupal es más certera que la individual. Lo mismo sucede al degustar vino: se debe expresar lo que se siente sin temor a conceptualizar, ya que las percepciones del grupo ofrecen una descripción más precisa que las opiniones individuales. En la degustación, hablamos de percepciones y preceptos, no de conceptos, porque “el vino se siente y no se razona”. •SUBJETIVIDAD EN LA PERCEPCIÓN Y EJERCICIOS PRÁCTICOS Otro ejercicio consistió en que un panel dibujara a “Surilo”, una persona fea y de sexo masculino. Los resultados variaron mucho, evidenciando que el concepto de feo o lindo es subjetivo. Luego, se les pidió dibujar a “Surilo” basándose en una ...