Minerales

Apuntes

Minerales Magdalena Monferran Bromatología General y Nutrición Dra. Magdalena Monferran (mmonferran@unc.edu.ar) Departamento de Bioquímica Clínica Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Córdoba. Minerales minerales se refiere a los elementos utilizados en la dieta que son esenciales para los procesos vitales. Minerales METALES ESENCIALES METALES NO ESENCIALES Fe Mn Mg K Na Zn Ca Cd Pb As Sr Sb Al Hg Homeostasis en los organismos vivos: 50-120 mg de Cu Hemólisis, daños renales y cerebrale Anemia, neutropenia Macro minerales Biodisponibilidad Factores que influyen en la biodisponibilidad de los minerales en los alimentos Forma química del mineral Ligandos en el alimento Activ. redox de los componentes del alimento Interacciones mineral-mineral Estado fisiológico del consumidor • Muy insolubles se absorben mal • Formas queladas solubles y estables se absorben poco • Ligandos que forman (EDTA) quelatos solubles absorción • Ligandos que forman quelatos insolubles absorción (oxalato, ác. fítico) • Ligandos con elevado PM poco digestibles absorción • Altas conc. de mineral en la dieta puede inhibir la absorción de otros (Ca inhibe la absorción de Fe) reduct...