4. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Apuntes

• Propiedades de las proteínas Las propiedades de las proteínas dependen principalmente de su conformación tridimensional y de las propiedades de sus aminoácidos. - **Especificidad:** Las proteínas son características de cada especie y, a veces, dentro de una misma especie, pueden variar entre individuos. Esto es responsable de los rechazos en transfusiones y trasplantes. Las proteínas homólogas realizan la misma función en diferentes especies, como la hemoglobina, y su estudio comparativo permite establecer el grado de parentesco evolutivo: mayores semejanzas indican una mayor cercanía en la escala evolutiva. - **Desnaturalización:** La desnaturalización ocurre cuando una proteína pierde su configuración espacial tridimensional (conformación nativa) y, como consecuencia, sus propiedades y su función, es decir, su actividad biológica. Esto sucede bajo ciertas condiciones, como aumento de temperatura, variación de pH, alta salinidad, ultrasonidos, radiación ultravioleta o ciertas sustancias, que rompen los enlaces que mantienen las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, pero no los enlaces peptídicos que mantienen la estructura primaria. Si los factores desnaturalizante...