INOCUIDAD

Apuntes

INOCUIDAD ALIMENTARIA 1. ¿Qué se entiende por seguridad o inocuidad alimentaria y cuál es su objetivo principal? La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño a la salud del consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con su uso previsto. Su objetivo principal es prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y proteger la salud de la población mediante el control de los peligros biológicos, químicos y físicos en toda la cadena alimentaria. ⸻ 2. Explique la diferencia entre el enfoque reactivo y el enfoque preventivo en la seguridad alimentaria. El enfoque reactivo actúa después de que ocurre un problema, por ejemplo, retirando del mercado alimentos contaminados o investigando un brote de ETA. En cambio, el enfoque preventivo busca evitar que el problema ocurra, mediante la aplicación de medidas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el sistema HACCP. ⸻ 3. ¿Qué significa el concepto “de la granja a la mesa” y por qué es importante? El concepto “de la granja a la mesa” significa que la inocuidad debe garantizarse en todas las etapas de la cadena ...