UNIVERSIDA

Apuntes

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LIC. EN NUTRICION 1 CATEDRA: TECNICA DIETETICA DOCENTES A CARGO: ADJUNTA: LIC. ROXANA GABRIELA LEMA JTP: LIC. MARIA LAURA HUBNER UNIDAD Nº 7 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: FRUTAS UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LIC. EN NUTRICION 2 FRUTAS Según el C.A.A son las “porciones carnosas de las plantas que llevan los ovarios maduros o semillas”. Estructura: - Tejido dérmico o de protección o epicarpio: puede o no ser comestible - Mesocarpio lo constituyen:  Tejido vascular: conductor de agua y nutrientes  Tejido de soporte  Tejido parenquimatoso: porción comestible - Endocarpio: semilla o carozo Las porciones comestibles de la mayoría de las frutas son las porciones carnosas que rodean las semillas. Las frutas varían mucho en tamaño (frutilla-sandia), estabilidad (manzana-pera), jugosidad (uva-banana), semillas (manzana-mango), dureza de la piel (frambuesas-higos), textura (ananá-kiwi), acidez y contenido de azúcar (limones-melón). CLASIFICACION: El C.A.A reconoce 4 tipos de frutas, a saber: 1. Fruta Fresca: Es la que habiendo alcanzado su madurez fisiológica, de ac...