UD2. Equip

Apuntes

UD2. Equipos y maquinaria Introducción Los equipos y la maquinaria de pastelería la constituyen todos aquellos aparatos provistos de motor o mecanismo que sirven para: • Facilitar el trabajo. • Mantener el nivel de calidad. • Mejorar notablemente el rendimiento. LOS PUNTOS IMPORTANTES DEL DISEÑO DE LOS EQUIPAMIENTOS SON: LIMPIEZA33 Pascal Leydet SEGURIDAD22 11 ERGONOMÍA Zonas que componen el obrador • Zona de recepción, almacenamiento y conservación de géneros • Zona fría • Zona de fermentación • Zona caliente • La plonge • Cuarto de basura • Instalaciones para el personal Pascal Leydet Maquinaría de uso habitual • Generadores de calor • Generadores de frío • Maquinaria específica • Equipos de fermentación • Equipos auxiliares Pascal Leydet Materiales de fabricación • Acero inoxidable • Aluminio • Barro y loza • Cobre • Hierro fundido • Hierro esmaltado • Hojalata • Silicona • Plásticos • Policarbonato • Acetatos Maquinaría, equipamiento de un obrador Leemos el libro “Procesos Básicos de Pastelería y Repostería” Páginas 10 a 23 AMASADORA DE BRAZOS BATIDORA AMASADORA HELADORA MANTECADORA HORNOS Clasificación de los hornos… MODOFUNCIONAMIENTOENERGÍA Calor secoEstáticoElectricidad Vap...